Olahan terong jepang panggang atau yang dikenal sebagai Nasu Dengaku merupakan sajian klasik khas Jepang dengan cita rasa yang sangat memikat. Menikmati olahan terong jepang panggang memberikan sensasi kelembutan daging terong yang lumer di mulut berpadu sempurna dengan gurih manisnya saus miso. Menu hidangan ini sangat cocok untuk Anda yang menginginkan santapan sehat, rendah kalori, namun tetap kaya akan rasa.
Olahan terong jepang panggang memerlukan pemilihan terong jepang yang berukuran sedang dengan kulit halus mengkilap dan berwarna ungu pekat. Terong jepang memiliki tekstur daging yang lebih padat dan kadar air yang lebih sedikit dibandingkan dengan terong lokal biasa. Hal ini membuat permukaan terong mampu menyerap olesan bumbu pasta miso manis secara maksimal saat proses pemanggangan berlangsung.
Potong terong menjadi dua bagian secara memanjang lalu kerat-kerat bagian dagingnya berbentuk pola kotak tanpa menembus kulit luar. Keratan ini bertujuan agar panas pemanggang dan bumbu saus miso dapat meresap hingga ke bagian dalam daging terong. Olesi sedikit minyak sayur pada permukaan daging terong sebelum memanggangnya di atas wajan anti lengket atau dalam oven.
Panggang terong dengan posisi daging menghadap ke bawah terlebih dahulu hingga warnanya berubah menjadi kecokelatan dan teksturnya menjadi lembut. Sementara itu, siapkan saus dengaku dengan mencampurkan pasta miso merah atau putih, mirin, gula pasir, dan sedikit dashi. Masak saus tersebut di atas api kecil hingga gula larut dan teksturnya menjadi kental serta mengkilap.
Sebagai variasi hidangan pendamping di meja makan, Anda juga bisa mempelajari teknik menumis buncis dengan minyak cabai untuk menghadirkan sensasi pedas yang menyegarkan. Perpaduan masakan gurih manis dan pedas renyah akan membuat pengalaman makan menjadi semakin berwarna. Setiap hidangan menyajikan keunikan tekstur yang saling melengkapi.
Oleskan saus miso manis secara tebal pada permukaan terong yang telah dipanggang lunak lalu panggang kembali selama beberapa menit. Proses pemanggangan kedua ini akan mengkaramelisasi gula dalam saus miso sehingga menghadirkan aroma harum karamel yang sangat khas. Taburi biji wijen sangrai dan irisan daun bawang di atasnya sebelum disajikan hangat sebagai menu pembuka yang istimewa.